Juan Manuel Calvo, Director General de Lavazza España, opina sobre la situación del sector de la restauración y los coffee shops en la actualidad, y nos cuenta los proectos para el nuevo año del grupo italiano.

FYN. ¿Cómo ve el sector de la restauración en este momento?
J.M.C. Todos los sectores están afectados por la crisis. Pero para los coffee shops todavía hay mucho camino. Como concepto, los coffee shops nacieron a principios de los 90 y desde entonces han evolucionado mucho. Sólo las marcas más profesionales sobrevivirán, debido a la criba que se producirá en el mercado.

FYN: ¿Cuál es la clave para atraer la demanda?
J.M.C. Lo importante es trabajar sobre el producto, no sólo sobre la imagen del local y de la marca. Sí que es importante tener una buena imagen pero lo más relevante es ofrecer un producto actual y novedoso, que es lo que hacemos nosotros en los locales que forman parte del Grupo Lavazza. La innovación es sin duda nuestra clave. Por ejemplo, gracias a la colaboración de Ferràn Adrià, desarrollamos nuevas técnicas, para nuestra cadena de locales Espression.

FYN.¿Cómo ha afrontado el problema de la financiación?
J.M.C. No hay acceso a la financiación y esto ha frenado el desarrollo. Una de las medidas que hemos adoptado en Lavazza  ha sido potenciar la apertura de locales propios. De hecho, hemos adquirido la red de franquicias de Il Caffè di Roma en Barcelona, convirtiéndolas en locales propios.

FYN. ¿Cómo va a evolucionar el mercado bajo su punto de vista?
J.M.C. Debido a las tasas de paro, va a ser difícil la recuperación de las cifras de consumo, y por ello creo que 2010 va a ser un año complicado. Pero Lavazza tiene previsto una gran expansión en todos sus canales, especialmente en el canal HORECA. En el sector de los coffee shops, ya son más de 350 los locales que tenemos en todo el mundo de nuestras tres marcas (Il Caffè di Roma, Barista y Espression). Con nuestra marca Il Caffè di Roma tenemos previsto llegar a ubicaciones estratégicas y crecer de manos de grandes operadores. Queremos acercar más aún la marca al consumidor. Con Espression, recién estrenada en España con el primer local propio en Barcelona, creceremos de una manera más lenta, en ubicaciones más exclusivas, a través de locales propios o acuerdos con partners y profesionales del sector.

A parte, Lavazza potenciará su desarrollo en el canal HORECA, aumentará su presencia en el sector de la alimentación y comercializará su nueva gama de cafeteras de cápsulas A Modo Mio. Con una facturación de 1.200 millones de euros, estamos preparados para  un ambicioso plan de crecimiento.