Entrevista a Juan José Gallardo, director general de la cadena de restaurantes Ensaladas y +.

 FYN: Según tu experiencia en el sector de la restauración, ¿qué tiene Ensaladas y + para ser una oportunidad de negocio para los emprendedores que buscan abrir una franquicia?
J. G: Su principal característica es que es un negocio muy sencillo de gestionar y tiene
muy buenos márgenes. 

FYN: Las claves del éxito de los restaurantes de la cadena son…
J. G: La comida sana de calidad a la vez que contundente. Cada local goza de alta
rotación de clientela, con unos muy buenos márgenes y bajísimas mermas.

FYN: ¿Qué encuentra el cliente en un local de Ensaladas y +?
J. G: Un ambiente acogedor y un producto de calidad abundante a precio razonable.

FYN: ¿Qué tipo de franquiciado buscáis?
J. G: Gente con ganas de emprender un nuevo proyecto, la cual no tiene necesidad
de ser experta en hostelería.

FYN: ¿Cuáles serán sus tareas diarias al frente del negocio?
J. G: Existen dos posibilidades de vinculación:

1. El autoempleo, en la que estará al frente de su propio negocio y hará las veces de encargado.
2. El capitalista, en la que tendrá que vincularse un poco al negocio durante un corto periodo de tiempo (un par de meses) para conocerlo bien, y a partir de ese momento llevar un simple control de la economía de su local.

FYN: ¿Cuáles son las condiciones de acceso a la franquicia?
J. G: La inversión inicial ha de ser de 60.000€ para locales pequeños y de poco más de 100.000€ para locales grandes. Esto incluye 20.000€ de canon de entrada. Mensualmente tendrán que pagar un royalty de un 5% de la facturación. Las ubicaciones que deberán buscar han de ser o en zonas de oficinas o en zonas de alto
tránsito de clientela. En poblaciones con un mínimo de 30.000 habitantes.

FYN: ¿Cuál será el ritmo anual de aperturas aproximado para los siguientes años?
J. G: Mínimo una apertura al mes.

FYN: ¿Y cuál es el plan de expansión marcado para este año?
J. G: Tener un total de catorce o quince restaurantes.

FYN: Hasta ahora, la red de restaurantes de la marca se ha concentrado en Madrid. ¿Queréis potenciar el crecimiento en toda España o priorizáis alguna zona en concreto?
J. G: Creemos que todavía nos queda camino por hacer en Madrid pero también confiamos plenamente en el modelo de negocio para crecer ya en otras grandes ciudades y en zonas costeras.