Preguntamos a Óscar Lapena, director de franquicias de La Mary Restaurant (Grupo Andilana), cuáles son las claves para el buen funcionamiento de un restaurante. ¿Quieres saber qué nos cuenta? ¡Pues no dejes de leer!

FYN: ¿Cuáles son los principales problemas para el buen funcionamiento de un restaurante?
O. L: 1. Control materias primas y costes
2. Control de los costes de personal
3. Ventas

FYN: ¿Y los factores clave para una gestión exitosa?
O. L: 1.  Buen asesoramiento y profesionalidad
2. Constancia
3. Dedicación

FYN: ¿Dirías que es un buen momento para montar un restaurante en franquicia?
O. L: Desde nuestro punto de vista creemos que es el mejor momento o, como mínimo, el momento más adecuado. La situación actual de una economía en recensión conlleva a una  la altísima competencia para unas ventas limitadas. Hoy en día no hay cabida para conceptos sin determinar o para conceptos con errores o fallos estructurales, mal planteados o poco profesionalizados. La franquicia aporta un concepto testado, determinado, para un público objetivo concreto y totalmente profesionalizado.

FYN: ¿Qué consejo le darías a un emprendedor al frente de un restaurante para obtener buenos resultados?
O.L: Muy poca gente en nuestro país se plantea abrir un bufete de abogados sin ser abogado pero hay personas que se plantea abrir un restaurante fuera de la franquicia sin tener ningún conocimiento del negocio más que la propia experiencia como cliente. Eso no es suficiente. Mi recomendación para el emprendedor es que confíe en una franquicia, q la estudie bien, que hable con muchos o casi todos los franquiciados de la marca para conocer su opinión y, sobretodo, que sea conciente que en restauración los clientes se ganan uno a uno y día a día.